Zbliża się Tlusty Czwartek, a więc robimy... pączki krok po kroku :)

Pączki

krok po kroku

Składniki na ciasto:

1 kg+ 1 szklanka mąki Szymanowskiej
0,75 szklanki cukru
2 jaja
4 żółtka
7 dag drożdży
2 szczypty soli
1,5 szklanki mleka 3,2%
12,5 dag margaryny( np. Kasia)
1 łyżka stołowa rumu
1 opakowanie cukru wanilinowego


Dodatkowo:

około 1 kg smalcu
1 szklanka marmolady


Lukier:

1- 1,5 szklanki cukru pudru
sok pomarańczowy


Sposób przygotowania:

Drożdże wkruszamy do miski, dodajemy łyżkę cukru oraz pół szklanki letniego mleka. Mieszamy składniki i odstawiamy w ciepłe miejsce pod przykryciem, żeby wyrosły.

Kilogram mąki przesiewamy z solą do miski. Jajka i żółtka miksujemy na puszystą masę z cukrem oraz cukrem wanilinowym. Do mąki dodajemy rozczyn drożdżowy oraz jajeczny puch. 

Wyrabiamy ciasto z pozostałym mlekiem. Gdy zacznie odchodzić od dłoni dodajemy rozpuszczoną wcześniej margarynę i rum. Ciasto wyrabiamy dodając w razie potrzeby mąkę. Po wyrobieniu odstawiamy ciasto w ciepłe miejsce, przykrywając je ściereczką. Po upływie godzimy powinno co najmniej podwoić swoją objętość. 

Wówczas odrywamy od niego kawałeczki, które rozpłaszczamy na kształt okrągłych placuszków. Nakładamy na placuszki marmoladę i zlepiamy w dłoni na kształt małych pączusiów wielkości mandarynki. 

Pączki układamy na stolnicy, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia. 

Tłuszcz rozgrzewamy w duży rondlu. Gdy będzie już mocno rozgrzany wkładamy na tłuszcz pączki. Pamiętajmy jednak, żeby nie kłaść ich za dużo, bo w trakcie smażenia będą jeszcze rosły. Smażymy pączki pod przykryciem po około 1,5- 2 minuty z każdej strony, na małym ogniu. 

W procesie smażenia powinna powstać jasna otoczka wokół pączka. Drewnianą wykałaczką sprawdzamy, czy pączki są dosmażone w środku. Po usmażeniu wykładamy je na talerz, na którym układamy uprzednio papierowe ręczniki. Powinny osączyć się z tłuszczu. 

Gdy pączki lekko przestygną przygotowujemy lukier mieszając ze sobą cukier puder oraz sok pomarańczowy w takich proporcjach, żeby powstał gęsty lukier. Soku wystarczy odrobina. Pączku maczamy w lukrze z jednej strony i układamy na kratce, żeby lukier ładnie je okrył. Kratka może być z piekarnika ;)

Smacznego:)

Pączki i nie tylko, czyli słodkości, których nigdy za wiele...

Czuję jeszcze dzisiaj smak Tlustego Czwartku. Pączki, faworki, faworki, pączki... Mogłabym je jeść tonami. I przyznam szczerze, że przygotowuję je czasami w środku roku, nie ważne, czy to karnawał, czy też środek lata. Chyba nigdy mi się nie znudzą :)

Pączki dla Babci, pączki dla Dziadka
Pączki, które przygotowaliśmy dla Dziadków :)

Składniki:
mąka 1 kg
cukier 1 szklanka
żółtka jaj 6 sztuk
drożdże 7 dag
cukier waniliowy 1 opakowanie
mleko 1,5- 2 szklanki
margaryna 10 dag
spirytus 1 łyżka
marmolada
smalec 1 kg
sok z cytryny
cukier puder 2 szklanki
barwnik spożywczy 2- 3 szczypty
wiórki kokosowe

Sposób przygotowania:
Mąkę przesiewamy do miski. Drożdże wkruszamy do miski, dodajemy łyżkę cukru, trochę letniego mleka. Mieszamy i odstawiamy, żeby wyrosły. Żółtka ucieramy lub miksujemy z cukrem oraz cukrem waniliowym. Margarynę rozpuszczamy. Do mąki dodajemy wyrośnięty rozczyn, spirytus i masę żółtkową, następnie w miarę potrzeby mleko, wyrabiamy ciasto dodając rozpuszczoną margarynę i ewentualnie mąkę. Ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce pod przykryciem, żeby wyrosło. Powinno podwoić swoją objętość. Gdy ciasto wyrośnie odrywamy od niego kawałki i formujemy kulki układając je na stolnicy. Tak uformowane kulki odstawiamy do wyrośnięcia. W tym czasie rozpuszczamy smalec. Gdy pączki wyrosną, a smalec się rozgrzeje smażymy na nim pączki. Po usmażeniu wyjmujemy je łyżką cedzakową na papierowy ręcznik kuchenny. Pączki nadziewamy marmoladą. Następnie lukrujemy lukrem przygotowanym z cukru pudru oraz soku z cytryny. Jeśli chcemy go zabarwić, możemy użyć dowolnego barwnika spożywczego. Lukier na pączkach posypujemy wiórkami kokosowymi.

Karnawałowe faworki- chrust

Składniki:
3 szklanki mąki
3 łyżeczki cukru
2 łyżki rumu
2 sztuki jaj
100 ml śmietany
0,5 łyżeczki soli
2 łyżki oleju
1 kg smalcu
0,5 szklanki cukru pudru

Sposób przygotowania:
Mąkę pszenną przesiewamy do sporej plastikowej miski, następnie dodajemy do niej sól, cukier kryształ, dwa całe jajka, śmietanę, rum i olej. Wyrabiamy szybko luźne ciasto. Ja nie dodałam od razu całej mąki, żeby ciasto nie wyszło za twarde i, żeby ładnie się wyrobiło( powinno być miękkie i plastyczne). Żeby wbić powietrze do ciasta przekładamy je na posypaną mąką stolnicę i uderzamy przez kilka minut w ciasto wałkiem kuchennym. Można też ciasto przepuścić 2- 3 razy przez maszynkę do mielenia mięsa. Następnie ciasto dzielimy na mniejsze porcje i po kolei je rozwałkowujemy, następnie wycinamy z ciasta prostokąty o długości do 10 cm, szerokości 2- 3 cm. Na środku nacinamy każdy z nich i przewijamy. Przewinięte faworki układamy na wysypanej mąką tacy.Smażymy je na dobrze rozgrzanym oleju z obu stron. Zdjęcie zrobiłam pod koniec smażenie, więc olej już się lekko "przypalił".Po usmażeniu wyjmujemy faworki na talerz wyłożony serwetkami lub kuchennym ręcznikiem papierowym, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podajemy posypane delikatnie cukrem pudrem. Smacznego :)

Pączki karnawałowe

Składniki:
1 kg mąki
7 dag drożdży
0,7 szklanki cukru
1,5 szklanki mleka
7 sztuk żółtek jaj
1 jajko
12 dag margaryny
1 kieliszek alkoholu
1,5 kg smalcu
30 dag marmolady różanej
1 opakowanie cukru waniliowego
1,5 szklanki cukru pudru

Sposób przygotowania:
Mąkę przesiewamy do miski. Drożdże wkruszamy do miski, dodajemy 2 łyżki cukru i odrobinę mleka, odstawiamy do wyrośnięcia. Żółtka i jajko ucieramy na puch z cukrem oraz cukrem waniliowym. Do mąki dodajemy rozczyn drożdżowy oraz puch jajeczny. Wyrabiamy ciasto. Gdy ciasto zacznie odchodzić od rąk dodajemy rozpuszczoną margarynę. Wyrabiamy ciasto i odstawiamy do wyrośnięcia. Następnie z ciasta formujemy kulki( pączki) i odstawiamy do wyrośnięcia. Pączki smażymy na rozgrzanym tłuszczu z dodatkiem alkoholu. Pączki po wyjęciu z tłuszczu i odsączeniu szprycujemy marmoladą. Podajemy posypane cukrem pudrem.