Tort jednorożec

 Tort jednorożec

 

 * uszy, oczy i róg przygotowane z masy Saracino

** polecane tylko firmy W.: 1M, 2D, 195, 131 i inne.

Składniki na biszkopt:

5 jajek rozmiar L

200 g drobnego cukru

1 łyżeczka cukru waniliowego

150 g mąki pszennej tortowej

50 g mąki ziemniaczanej

 

Sposób przygotowania biszkoptu:

 

Jajka po wyparzeniu rozbijamy i przelewamy do misy miksera. Dodajemy do nich drobny cukier i cukier waniliowy. Miksujemy na najwyższych obrotach do uzyskania białej, puszystej masy. 

Mąkę pszenną przesiewamy razem z mąką ziemniaczaną. Do masy jajecznej dodajemy partiami mąkę i mieszamy delikatnie szpatułką.

Masę przelewamy do rantu, którego boki wysmarowane są masłem i wysypane mąką pszenną.

Biszkopt pieczemy przez około 45 minut w piekarniku nagrzanym do 170 stopni. Nie używamy termoobiegu.

Studzimy w delikatnie uchylonym piekarniku.
 Przed przełożeniem masą kroimy biszkopt na trzy blaty.

Tort składamy w rancie, którego boki wyłożone są folią spożywczą.

Składniki na mus truskawkowy:

250 g truskawek (świeże lub mrożone)

60 g drobnego cukru

2 łyżeczki soku z cytryny

250 ml śmietany 30 lub 36%

8 g żelatyny

Sposób przygotowania musu:

Truskawki bez rozmrażania przekładamy do rondelka, zasypujemy cukrem i wstawiamy na ogień. Podgrzewamy do momentu rozpuszczenia się cukru co jakiś czas mieszając. Gdy cukier się rozpuści dodajemy sok z cytryny i miksujemy blenderem do uzyskania gładkiej masy.

Przygotowujemy żelatynę. Wsypujemy ją do szklanki i zalewamy odrobiną wody, żeby napęczniała. Żelatynę przekładamy do masy truskawkowej i mieszamy do momentu, gdy żelatyna się rozpuści. Odstawiamy masę do wystygnięcia. Należy uważać, żeby się nie ścięła.

Gdy masa truskawkowa będzie już chłodna wówczas miksujemy śmietanę na sztywno na najwyższych obrotach miksera. Dodajemy partiami masę truskawkową. Tak przygotowaną masą przekładamy pierwsze dwie warstwy tortu. Biszkopt możemy wcześniej delikatnie nasączyć.

Składniki na żelkę truskawkową:

250 g truskawek

50 g cukru

7 g żelatyny

sok z cytryny

Sposób przygotowania żelki:

Truskawki przekładamy do rondelka i zasypujemy cukrem. Podgrzewamy do momentu, gdy cukier się rozpuści. W międzyczasie żelatynę zalewany odrobinką wody i odstawiamy do napęcznienia. Do truskawek dodajemy sok z cytryny. Blendujemy całość. Na koniec dodajemy napęczniałą żelatynę i mieszamy, aż ta się rozpuści. Tak przygotowany mus przelewamy do wyłożonej folią spożywczą tortownicy (musi być kilka cm mniejsza, niż rant do pieczenia biszkoptu). Odstawiamy do lodówki w celu stężenia żelki.

Składniki na krem oreo:

250 g śmietany 30 lub 36%

250 g mascarpone

cukier puder do smaku wedle uznania

8 ciastek Oreo

Sposób przygotowania kremu oreo:

Ciastka oreo blendujemy lub bardzo drobno kruszymy.

Schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno dodając pod koniec ubijania cukier puder do smaku. Następnie dodajemy partiami mascarpone miksując na niższych obrotach. Na koniec dodajemy pokruszone ciasteczka oreo i mieszamy. 

Drugi blat biszkoptu możemy nasączyć. Przekładamy połowę kremu oreo. Na kremie układamy żelkę i przykrywamy pozostałym kremem oreo. Na krem układamy trzeci blat biszkopta.

Przełożony tort wstawiamy do lodówki w celu schłodzenia.

Składniki na tynk:

400 g masła min 82% tłuszczu

100 ml mleka 3,2%

100 g drobnego cukru

180 g mleka w proszku

barwniki spożywcze

Sposób przygotowania tynku:

Mleko 3,2% tłuszczu przelewamy do rondelka i dodajemy cukier. Podgrzewamy na małym ogniu ciągle mieszając do momentu, gdy cukier się rozpuści. Odstawiamy do przestygnięcia.

Miękkie masło ( w temp. pokojowej) miksujemy na najwyższych obrotach miksera przez około 10 minut. Powinno być jasne i puszyste. Do masła dodajemy mleko z cukrem (po łyżce), ciągle miksując. Na koniec dodajemy partiami mleko w proszku i miksujemy przez 5 minut na najwyższych obrotach. Później przez około 5 minut miksujemy na najniższych obrotach, żeby pozbyć się pęcherzyków powietrza.

Mniej więcej 1/2 masy przeznaczamy na otynkowanie tortu (wierzch i brzegi). Pozostałą masę dzielimy na części, zabarwiamy barwnikami według uznania i dekorujemy grzywę jednorożca. Umieszczamy róg, oczy i uszy. Możemy dodatkowo udekorować grzywę posypką.

 

Beza

Zostały mi białka ze smażenia faworków. Czasem wykorzystuję je od razu, a czasem zamrażam. Z białek można przygotować bezę. Polecam, gdy ktoś lubi słodkości.

Beza

 

Składniki na bezę:

7- 8 białek jaj

350 g drobny cukru

1 szczypta soli

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

sok z cytryny

Składniki na krem:

100 ml śmietany 36%

100 g mascarpone

2 łyżeczki cukru pudru

borówki lub inne owoce

Sposób przygotowania bezy:

Białka jaj przekładamy do miski miksera i miksujemy ze szczyptą soli. Gdy będą sztywne, wówczas dodajemy drobny cukier i miksujemy do momentu, gdy cukier przestanie być wyczuwalny. Następnie dodajemy sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną i miksujemy jeszcze przez chwilę. Tak przygotowaną pianę wykładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Formujemy okrągły kształt o wysokości około 5 cm. Bezę suszymy przez około 3 godziny w temperaturze 100 stopni w piekarniku z termoobiegiem. Po upływie tego czasu zostawiamy bezę w delikatnie uchylonym piekarniku aż do całkowitego wystygnięcia.

 

Sposób przygotowania kremu:

Schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno. Dodajemy do niej mascarpone. Miksujemy przez kilka chwil, aż śmietana połączy się z serkiem. Następnie dodajemy cukier puder i miksujemy raz jeszcze. Tak przygotowany krem śmietanowy przekładamy na przestudzoną bezę. Na wierzchu układamy owoce.

Sok z aronii

We wrześniu zamroziłam 5 kg aronii z własnego ogrodu. Dopiero teraz miałam czas, żeby owoce przerobić na sok. Podaję proporcje na 2 kg owoców. 

Sok z aronii

Składniki:

2 kg aronii

1 kg cukru

1 cytryna

4 szklanki wody

* jeśli robicie sok w sezonie, to również kilkanaście liści aronii

Owoce aronii po zebraniu należy opłukać i odstawić, żeby odciekły z nadmiaru wody. 

Osuszone owoce przekładamy do woreczków i zamrażamy na co najmniej dobę. Przemrożone owoce nie będą tak cierpkie.

Po dobie( lub dłużej) przekładamy aronię do garnka i dodajemy 4 szklanki wody. Jeśli przerabiamy owoce w sezonie, wówczas dodajemy również liście aronii. Zawartość garnka zagotowujemy, zmniejszamy ogień pod garnkiem i gotujemy około 40 minut. Następnie zawartość garnka odstawiamy do przestygnięcia ( nawet na 12 godzin).

Po upływie tego czasu przelewamy zawartość garnka przez sitko. Zawartość sitka wyciskamy dokładnie, żeby wydobyć jak najwięcej soku.

Do soku z aronii wyciskamy sok z cytryny. Dodajemy cukier i zagotowujemy. Gorący sok z aronii przelewamy do wyparzonych butelek i szczelnie zakręcamy.

Tak przygotowany sok odstawiamy w chłodne miejsce i cieszymy się jego smakiem przez cały rok. 

Faworki, czyli chrust

Faworki

Składniki:

3 szklanki mąki pszennej

5 żółtek

6 łyżek śmietany 30%

2 łyżki cukru pudru

szczypta soli

1,5 kg smalcu

Sposób przygotowania:

Mąkę przesiewamy do miski. Dodajemy szczyptę soli, żółtka, cukier puder i śmietanę. Zagniatamy ciasto. 

Ciasto przekładamy na stolnicę i rozwałkowujemy. Następnie składamy na kilka razy i ponownie wałkujemy. Czynność tę powtarzamy przez 10 minut, żeby dobrze napowietrzyć ciasto.

Ciasto cienko rozwałkowujemy i tniemy na wąskie paski. Każdy pasek powinien mieć około 2 x 12 cm. Nacinamy je nożem na środku i przeciągamy. 

Smalec rozgrzewamy. Na rozgrzany tłuszcz wykładamy faworki. Smażymy z obu stron na złoty kolor. Po usmażeniu przekładamy na papierowy ręcznik, żeby odsączyć z nadmiaru tłuszczu. 

Odsączone faworki układamy na talerzu. Oprószamy cukrem pudrem. 

 

Domowe pączki

Składniki:
4 szklanki mąki pszennej
0,5 szklanki cukru drobnego do wypieków
5 żółtek
6 dag drożdży
6 dag masła
około 2 szklanki mleka
łyżka spirytusu
1,5 kg smalcu do smażenia
konfitura lub marmolada

Sposób przygotowania:
Przygotowujemy zaczyn drożdżowy. Drożdże przekładamy do miski, dodajemy do nich 2 łyżki cukru, łyżeczkę mąki i pół szklanki letniego mleka. Mieszamy i odstawiamy do wyrośnięcia( pod przykryciem - ściereczka). Żółtka ucieramy z cukrem na puszystą masę. Mąkę przesiewamy. Do jajek dodajemy mleko, mieszamy. Następnie dodajemy przesianą mąkę i wyrośnięte drożdże. Wyrabiamy ciasto dodając roztopione, letnie masło oraz spirytus. Ciasto wyrabiamy na gładką masę, aż zacznie odchodzić od dłoni. Odstawiamy pod przykryciem do wyrośnięcia( w ciepłym miejscu). Gdy ciasto wyrośnie, delikatnie zagniatamy je jeszcze raz. Odrywamy kawałki ciasta i formujemy z nich placuszki, na które nakładamy łyżeczką marmoladę. Zlepiamy pączki i układamy je zlepieniem w dół, żeby ładnie wyrosły. Najlepiej odkładać je na posypaną mąką tortownicę. Odstawiamy je na około 45 minut. Roztapiamy smalec. Na rozgrzany smalec wykładamy pączki zlepieniem w dół. Smażymy z obu stron na brąz( przez około 1,5- 2 minuty na każdą stronę). To, czy pączki się usmażyły sprawdzamy nakłuwając patyczkiem każdy pączek. Jeśli ciasto nie będzie przyklejało się do patyczka, to znaczy, że pączek jest gotowy. Wyjmujemy pączki na papierowy ręcznik, żeby odsączyć je z tłuszczu. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem lub polewamy lukrem.

Pasta z wędzonej makreli

 

 

Pasta z wędzonej makreli

Składniki:
1 wędzona makrela
1 ogórek korniszon
1 jajko
łyżka majonezu
koperek
sól
pieprz

Sposób przygotowania.
Makrelę obieramy ze skóry o oddzielamy mięso od ości. Rozdrabniamy ją widelcem. Ogórek kroimy w kostkę. Jajko gotujemy na twardo, następnie kroimy w kostkę. Koperek siekamy. Łączymy ze sobą składniki dodając majonez oraz sól i pieprz do smaku.

Przetwory 2016 cz. 1

Zaczął się długo wyczekiwany sezon na przetwory. W tym roku zaczęłam od ogórków kiszonych. I robię na razie tylko te. A to dlatego, że robię je z ogórków ze swojego ogródka. Niestety pogoda średnio sprzyja rośnięciu ogórków, więc w spiżarce stoją dopiero 23 słoiki, a na krzaczkach wiszą małe ogóreczki. Kiszone w tym roku zrobiłam nieco inaczej- zalewając je gorącą zalewą.

Ogórki kiszone/ kwaszone

Składniki:

świeże ogórki

sól kamienna

korzeń chrzanu

czosnek

koper

ew. przyprawa do ogórków kiszonych

ew. liście wiśni lub dębu

woda

Sposób przygotowania:

Ogórki po zerwaniu/ zakupie przekładamy do miski i zalewamy zimną wodą. Powinny się przez jakiś czas pomoczyć. Myjemy je dokładnie. W czystych, wyparzonych słoikach( ja używam głównie tych o pojemności 1 l) układamy gałązki kopru. Ja używam całych łodyg z baldachami. Wrzucamy też 1- 2 ząbki czosnku. Czosnek może być w łupinkach. I jeśli chcemy, możemy dodać przyprawę do ogórków i chrzan. Korzeń chrzanu trę na wiórki, ale można spokojnie kawałeczek po prostu ukroić. Jeśli chcemy, żeby ogórki miały inny aromat, możemy do słoika włożyć liść dębu albo wiśni. Oczywiście wcześniej umyty. Do dużego garnka wlewamy zimną wodę. U mnie na 8 słoików o pojemności 1 l wyszło około 3,5 l wody, ale wszystko zależy od tego ile zajmują u Was ogórki, a ile potrzeba uzupełnić zalewą. Do wody dodajemy sól- po 2 łyżki na litr. I taką zalewę gotujemy. Gdy się zagotuje, zalewamy nią ogórki i od razu zakręcamy. Ogórki można odstawić do góry dnem do wystygnięcia, ale u mnie w ub. roku część wykipiała, więc w tym roku sobie odpuściłam. Tak przygotowane, gorące słoiki ustawiam na ręczniku i zawijam je tym ręcznikiem, żeby temperatura obniżała się wolniej. 

A teraz czekam (nie)cierpliwie na pierwsze kiszone ogórki sezonu 2016 ;)